順勢而為，大力推進“替代蛋白”產業發展閱讀次數 [3103] 發布時間 :2024-07-30
“發展替代蛋白產業，是落實大食物觀的重要方向，行業發展的春天已經到來，順勢而為方能有所作為?！敝袊こ淘涸菏俊⒔洗髮W教授陳堅，在最新的全國微生物蛋白技術創新及產業發展大會上表示，“替代蛋白”產業通過車間生產方式制造肉、?蛋、?奶等食品蛋白，?變革了食物蛋白制造模式，?實現了高質量供給，?大大緩解了傳統蛋白生產方式存在的問題。
1 順勢而為，發展替代蛋白產業
食物蛋白是人類最重要的營養物質，包括肉、蛋、奶和豆。這些傳統蛋白供應主要依賴于種植業和養殖業。隨著人口增長和畜牧業發展，疊加自然資源匱乏的負面效應，傳統食品蛋白供給無論在數量、質量方面，還是在可持續等方面都面臨著嚴峻考驗。數據顯示：2022年，我國大豆產量2028萬噸，實際消費高達1.1億噸。大豆進口量高達9108萬噸，涉及金額占當年糧食進口的74%。
“根據科學實驗，每1000公斤的酵母、大豆、奶牛培養或養殖24小時，可分別增加蛋白質2000公斤、10公斤及1公斤。” 陳堅院士稱，如果到2050年用真菌蛋白替代全球20%牛肉消費，每年就能減少56%的森林砍伐，并降低碳排放。
近年來，我國政府也在大力支持替代蛋白產業的發展，并出臺了相關的扶持政策?！丁笆奈濉比珖r業農村科技發展規劃》在突破農業農村關鍵領域重大科技問題中，提出研究細胞培養肉、合成蛋奶油、功能重組蛋白等營養型食品的培養和制造技術；《“十四五”生物經濟發展規劃》明確推進生物經濟發展是順應全球生物技術加速演進趨勢、實現高水平科技自立自強的重要方向，提出探索研發“人造蛋白”等新型食品，實現食品工業迭代升級，降低傳統養殖業帶來的環境資源壓力等。
2 推動昆蟲蛋白發展，擴展替代蛋白應用領域
“替代蛋白”包括動物細胞蛋白、植物蛋白、微生物蛋白、藻類蛋白和昆蟲蛋白等。昆蟲蛋白是一種新型的蛋白質資源，由昆蟲幼蟲或成蟲提供，其來源非常廣泛。它具有高營養價值、良好的口感等特點，在食品、飼料、化妝品等領域具有廣闊的應用前景。與傳統畜禽和水產養殖業相比，養殖昆蟲具有占地小、生產效率高，消耗的自然資源少，對環境污染及溫室效應氣體排放少等特點。因此，昆蟲蛋白是一種可持續蛋白資源，能夠替代養殖業所需要的豆粕和魚粉，減少對進口的依賴；同時，作為直接食用的昆蟲蛋白，是繼肉蛋奶豆后的第5種食用蛋白來源。過去幾年，昆蟲蛋白產業和市場高速增長，預計將繼續保持高增長勢頭。
目前，除家蠶、蜜蜂、柞蠶之外，新開發的昆蟲資源包括黃粉蟲、黑粉蟲、大麥蟲（大黑甲）、黑水虻、白星花金龜、豆天娥、蝗蟲、蚱蟬等。其中黃粉蟲、黑粉蟲、大麥蟲、中花真地鱉（土元）、美洲大蠊、東亞飛蝗、黑水虻、白星花金龜等已經實現規?；斯ゐB殖。
我國擁有數千年的昆蟲食用史，古籍《周記》記載先秦時期人們將蟻卵制成醬作為美食食用，現今蝗蟲、蟬、蠶蛹等也是不少國人喜愛的佳肴。從世界范圍來看，南亞、非洲和拉丁美洲等地都有食蟲的習慣。歐盟在2021年通過立法，將昆蟲列入人類食物名錄清單，用法律規范支撐昆蟲產業發展。然而，昆蟲養殖作為新興產業，需要突破眾多技術瓶頸；昆蟲食品要真正進入尋常百姓家，不僅僅需要人們克服心理障礙。因此，我們認為需要“政產學研”協同賦能，逐步完善行業法律法規，加快關鍵共性技術突破，加深食品安全基礎研究，加強食品工藝技術開發，加大技術人才培養力度，以及重視輿論宣傳和科普教育，才能真正促使食用昆蟲產業“落地開花”，并且成就高質量發展的“果實”。
我們相信，在未來幾年內，昆蟲蛋白將成為繼肉、蛋、奶、豆之后的第5種人類食用蛋白質來源?！凹铀偃祟愊蚩沙掷m食用蛋白質的轉變”就是生物源公司的愿景和使命。
參考文獻：
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撰寫：郭銳婷
審核：朱劍鋒、祁姣姣
文宣：楊曉媚